Dreierlei Gnocchi

Für die grünen Gnocchi 

Zutaten
250 g frischer Blattspinat
280 g im Ofen gegarte Kartoffeln 
150 g Mehl 
1 Ei 
1 Eigelb 
40 g Butter 
30 g geriebener Parmesan 
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Für die roten Gnocchi

Zutaten
300 g im Ofen gegarte Kartoffeln
100 g Tomatenmark
140 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
30 g Butter
30 g geriebener Parmesan
 

Für die weißen Gnocchi

Zutaten
300 g im Ofen gegarte Kartoffeln
100 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
40 g Butter
20 g geriebener Parmesan
Zum Servieren
50 ml Gemüsefond
50 g Butter
geriebener Parmesan

Für die grünen Gnocchi den Spinat waschen, sehr nass in einen Topf geben und mit
wenig zusätzlichem Wasser weich garen. Abgießen und kalt abschrecken. Den
Spinat mit dem Mixer pürieren. Das Püree in ein Tuch geben und auspressen. Die
Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Spinat- und Kartoffelpüree mit den
restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die roten und weißen Gnocchi die Kartoffeln (jeweils getrennt) durch die
Kartoffelpresse drücken und mit den jeweiligen Zutaten ebenfalls zu einem glatten
Teig verarbeiten.
Aus den drei Gnocchiteigen etwa 1cm dicke und etwa 2 cm lange Röllchen
formen. Die Gnocchi in reichlich leicht gesalzenem Wasser garen. Herausnehmen
und abtropfen lassen.
Zum Servieren den Gemüsefond mit der Butter aufkochen und darin die Gnocchi
schwenken. Die Gnocchi auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit
Parmesan bestreuen. Nach Belieben etwas von der Gemüsefond-Butter-Mischung
rund um die Gnocchi träufeln. Guten Appetit!